小麦から取った天然イーストと乳酸菌などを培養させた天然酵母を使ったパン、「サワードウブレッド」を作るベーカリーです。 ノルウェーで収穫された風味豊かな小麦を、国内のストーンミルで挽き、最も原始的な製法を用いてパンを作っています。 私たちが作るサワードウブレッドは低温で長時間、酵母が活動することによって「味、消化のしやすさ、栄養面」 が秀でているとされ、原材料は、基本的に小麦・塩・水のみで、発酵を通じて小麦本来の味を最大限に引き出します。
発酵から出る酸味もその特徴のひとつと言えます。
 ノルウェーのオスロでサワードウを学んだのち、 世界各地のベーカリーを回りながら日本に帰国後、2018年に谷中にオープンしました。